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秋叶丹油条膨松剂厂家询问报价「山东五丰生物」

发布时间:2021-11-08 22:27:24        

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视频作者:山东五丰生物科技有限公司








秋叶丹油条膨松剂厂家炸油条的做法

【油条配方】: 面粉1000克、盐13-16克、糖12克、秋叶丹油条膨松剂厂家15-20克、水600--630克

油条工艺:

1、称料:按比例称量好各种原料;

2、和面:和面的方式和传统油条和面的方式一样,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条***好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团再采用揣面跌面法。

3、静置:将面团盖上薄膜,在36-40摄氏度(夏天可在常温下放置)的环境中放置1.5-2.5小时左右。4、另外、***近出现了一些厂家把含有明矾的膨松剂起一些“酥脆剂”等名称,在包装上故意模糊明矾的标识,导致一些炸油条的客户误用明矾而被查出。 夏季建议其晚上和面,将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏,温度4-8℃,也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时,然后放到冰箱或冰柜冷藏,温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。冬季室温下放置4~5小时左右;

4、成型:制作成油条胚型;

5、油炸:油温180-200摄氏度,炸制3到5分钟至表面呈金***即可。

油条吃法大观: 干吃--刚炸出来的油条,配上热豆浆,两者搭配,可谓天生一对,这也是常见的吃法之一;根据市场需要,五丰公司研发了无铝油条膨松剂,炸的油条口感韧性不大,酥脆性和传统明矾膨松剂炸的油条类似。 泡着吃--糖水泡油条,咖啡泡油条,真是别样的风味; 卷着吃--煎饼卷油条,里面如果再放一张薄脆,那口感就更爽啦; 饭团--用米饭团包油条吃,这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐; 凉拌菜--油条拌黄瓜,鲜香爽口,脆中带柔; 红烧菜--将油条切段,里面塞上肉馅红烧,味道真的不错; 炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑,香气怡人; 汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤,真是鲜中带香; 做馅心--做素菜包子馅、饺子馅,既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水




油条以小麦粉和水为主要原料,以膨松剂为主要辅料,经面团调制、醒发、成型、油炸而成,外皮酥脆且内里松软多孔,色泽金黄、咸香适口,是我国传统的早餐食品和大众化小吃,但食用也有讲究。

一、食用油条要适量

油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。3、和面水温:通常采用常温水和面,也可以采用30℃的温水和面,这样可以缩短醒面的时间。相关科研文献报道,市售油条的含油率在10%~37%不等。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25~30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9~31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡。

二、“非矾”油条更健康

膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它决定着油条的质构和品质的好坏。根据中和值原理,合理调配碱性盐和酸性盐之间的比例,刻意规避铝盐对***智力的伤害作用,选用***无du的酸剂,结合有效助剂,精制而成的第三代***复合膨松剂无铝油条粉。传统的油条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对***健康产生不利的影响。世界卫生***在2010年的一项健康指导中指出,铝的摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克,这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克,就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年,***卫生计生委发布了***标准《食品安***家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定,铝的为100毫克/千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对***的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。因此,日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

三、煎炸时间不宜过长

   在高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有***毒性作用物质——酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加酰胺的含量。因此,在日常加工过程中应注意控制油温不可过高,油炸时间不应太长,待油条金***时即可出锅,避免颜色过深或焦糊现象。






面团发糟炸油条不起个的原因

使用秋叶丹油条膨松剂厂家一直很正常,而出现问题的面团醒发后面发糟,一拉就断,这种现象明显是面粉的筋度问题。客户购买的面粉很可能是芽麦或者虫麦面粉,这类面粉的蛋白质会有一定程度的***,不能形成很好面筋网络,炸油条包不住气,结果就造成油条不起个的现象。

山东五丰技术部建议:

1、炸油条一定要重视面粉的购买,尽量选择质量稳定的好品牌的面粉。

2、建议不要把正常使用的面粉用完再购买面粉,而是预留可以炸1-2次油条的面粉,先使用购买的新面粉,如果炸油条出现问题,可以使用原来的面粉,这样就能判断出新购买面粉是否有问题。新购买面粉没问题,再把预留的面粉用完。





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