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面包制作不好的原因

1.酵母用量不够或过期;

2.搅拌不足或过度;

3.面团温度太低或太高且发酵过久;

4.面粉筋度不够;

5.油、糖和盐的用量太多;

6.发酵时间不足;

7.面粉是新粉或储存过久。

8.没有添加面包改良剂

解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;

2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;

3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;

4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会***面包的发酵，导致面包体积不够;

6.面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;

7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。

8.可添加五丰五丰面包改良剂批发。

烤面包的注意事项

烤面包是一个技术性很强的工作 ，很多因素都会导致面包又干又硬 ，比如 发酵不到位 、烤制温度低、 时间过长、 黄油 白糖含量过高 、醒发湿度不够。 一般烤面包原则是 醒发到两倍大， 如需考前装饰 面包要发的稍小一些， 风干几分钟后 刷蛋装饰， 面包越大烤制温度相应越低； 时间越长 面包越小； 温度越高 时间越短。 出炉后 大包要震一下 不然容易塌陷。

应用五丰面包改良剂批发要留意

1、要先阅读文章使用说明书

采用五丰面包改良剂批发时，要详尽阅读文章每个面包改良剂的使用手册，清晰地掌握所采用面包改良剂的特性、关键***、加上量和操作方法，要需注意观查每个面包改良剂的构成成份，其适用范围是不是与自身采用面包改良剂的目地相一致。

2、适当应用，方式要适当

保证心里有数，加上量偏少，达不上应用实际效果；加上量过多，会起***。操作方法不善，如拌和面糊时与别的调料混和不匀称，也达不上应用实际效果。

3、气温影响

五丰面包改良剂批发上都有酶制剂，北方地区冬季严寒，拌和面糊时要先加温水时加面包改良剂。

一般使用五丰面包改良剂批发在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的***与高大的体积。五丰面包改良剂批发一般在海绵蛋糕中使用相当普遍，其使用也非常方便而简单，但实际制程上仍有部分事项需要注意及控制。

希望上述内容可以帮打大家，欢迎咨询山东五丰生物，期待与您的合作，感谢您的阅读。