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蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

标准面粉能做花卷么：标准面粉能做花卷，芝麻酱花卷做法如下：

主料：芝麻酱适量，面粉适量，秋叶丹***大师生产厂家（面粉重量的0.1-0.3%）。辅料：盐适量，香油适量

步骤：1.将面粉和秋叶丹***大师生产厂家混合均匀，加水和成面团发酵。2. 发酵好的面粉赶面皮。3. 芝麻酱和香油调匀，并涂抹均匀，撒上盐。4. 面皮卷卷，切开。5. 用力拉抻两头，令切口扭曲。6. 360度旋转后，粘合，压紧。7. 大火，上锅蒸20分钟。即可。

生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜等辅料制作而成。特点为:皮酥，汁浓，肉香，精巧。生煎馒头，皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。

生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。后来，上海企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。生煎馒头，皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。

当时生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎'罗春阁'为首，而另一派则是以无汤汁口味的'大壶春'(始创于1932年)，人们则可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

     影响包子馒头白度的因素之一

     面粉原始白度，毋庸置疑，面粉的原始白度是决定包子馒头白度重要的因素。从某种程度上来讲，面粉的原始白度越高说明面粉加工精细，色素含量低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星大而多，而粉色泽差；面粉粒度越细，麸星小而少，面粉白且有亮度。面粉中矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和包子馒头发灰；后来，上海知名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白，因此，一些加工精度比较低，而过白的面粉应该怀疑是否添加了一些光亮增效矿物质。