企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 |
联系卖家: | 陈经理 女士 |
手机号码: | 13256273978 |
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公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2021-11-14 15:49:27
面包改良剂报价是十分重要的添加剂,因为面包品质的鉴定标准是多方面的,它不仅要求发酵力旺盛,面包体积大,同时要求香味纯正,口味松软,瓤心纹理细密有致,颜色洁白,切片后弹性好,防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的,必须同时加入多种改良剂。比优特面包改良剂中的乳化剂,酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密,更强韧,从而把水分留存其中,另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团,可以有效吸附结合更多的水分。
希望上述内容可以帮到大家,希望欢迎选购面包改良剂,期待与您的合作!
制作面包所需水质
生产面包所用的水质,要求中等硬度的为适宜。硬度过高的水质对酵母***,面包容易老化,并且使面筋过于强韧。这就需要增加酵母用量或补充麦芽浸出汁来改善,或者添加醋酸或乳酸等酸性物质,使硬度的影响减小。面包吃不完怎么保存才好五丰生物比优特面包改良剂在我们的身边,有很多的人们都会有一个面包吃不完的现象,那么平时面包吃不完,我们应该如何做才是好的呢。硬度过低的软水亦不理想,面团将变得极为柔软,粘性增大,贮气性差,面包体积不够大。
生产面包用水要求总硬度在100mg/m3左右较为理想。如果硬度不足,应当予以补充,通常使用CHSO4,Ca11PO4,等钙盐,但用量一定要与水的本身硬度相配合。此外杂粮面包中经常会添加坚果与果干,而坚果与果干的热量其实都不低,因此别再以为杂粮面包的热量一定比较低了。中等硬水将使操作时的面团物理性能良好,贮气性及焙烤弹性优异,面包瓤心的纹理***、触感及色泽比较优异。
杏仁奶油手撕面包
【面团所需食材】高筋面粉280克、面包改良剂报价适量(面粉重量的0.3%-1%) 、奶粉10克、盐2克、细砂糖35克、酵母3克、鸡蛋1个、淡奶油100克、牛奶100克。
【馅料部分所需食材】黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【制作过程】1、先制作馅料。黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀;再加入20克鸡蛋液,继续搅拌均匀;后加入杏仁粉,搅拌均匀;放入冰箱冷藏备用。
揉面团。按照液体先放的顺序,依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉、面包改良剂报价和酵母等食材放进面包机桶内或者厨师机桶内,淡奶油代替了黄油,做出来的面包更加松软好吃。
食材放进后,选择和面程序揉面25分钟,揉面结束后,再选择揉面程序15分钟。一共加起来是40分钟。但是要分开两次,先揉出拓展性,如果是用黄油的,这时候就可以加入黄油了。第二次揉面就是出手套膜状态了。
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵,少发酵4小时。冬天气温低,如果没有发酵箱的话,建议放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头,而且面团也比较具有延展性。
面团发酵至两倍大后,取出按压排掉气体,再把硅胶垫盖再在面团上,松弛15分钟。
把面团擀成长方形的面片,再把杏仁馅抹在面片上,只抹4分之三就好,剩下的4分之一往回折,盖在杏仁馅上,再继续往回折,后再把剩下的4分之一抹有馅料的部分折回去。
把这好的面胚对半切开,再横向切成等宽的小块;再把切好的面胚摆进8寸戚风模具内,切口朝上;全部摆好后,把模具放进烤箱里,再放两大碗开水进烤箱,关***,发酵40分钟。注意此时烤箱是不开火的,放开水是因为天气冷,利用开水的热气帮助发酵。发酵至1.5倍大后,取出,刷上蛋液,再撒上杏仁片。烤箱170度预热,再把模具送进烤箱中层,上下火170度,烘烤36~40分钟。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。
烤好的面包却出轻震模具,震出湿气,再放到晾网上冷却,还有少许余温时,密封保存。
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