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经营模式: | 生产加工 |
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公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2021-11-20 23:34:46
为什么面包表皮起泡?原因:
1.面团水分过多;
2.搅拌过度;
3.发酵箱湿度控制不好,后醒发时有水滴落和发酵过度;
4.炉温太高。
解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的吸水量都可能会不同,制作面包面粉建议要过筛,这样也可增加吸水量;
2.搅拌时要掌握好时间,如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;
3.醒发时,湿度如太高会导致有水珠滴落,尽量在面包未进醒发箱前将温度升够,这样可以避免温度和湿度的不一致;
4.面包进炉烘时炉温不能太高,在180℃ 至190℃之间则可。
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自制面包可以用五丰面包改良剂价格吗?
随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进,人们越来越青睐面包。口感较好的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。
五丰面包改良剂价格注意事项:
1、要先阅读使用说明
选用五丰面包改良剂价格时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用五丰面包改良剂价格的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。
2、适量使用,方法要恰当
做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起***。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。
为什么出炉后的面包体积小?
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量,糖量,油脂,牛奶太多,五丰面包改良剂价格添加太多或太少,使用了软水,硬水,碱性水,硫磺水,含有亚摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。
五丰面包改良剂价格是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说,是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。
五丰面包改良剂价格作用及使用做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起***。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。五丰面包改良剂价格中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
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