企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 |
联系卖家: | 陈经理 女士 |
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公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2021-11-22 02:27:30
做法三无铝油条新技术
原料:面粉1500克,油条膨松剂价格30克,鸡蛋3个,色拉油3两
和面方法:
1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;
2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;
3.将面放进盆里;
4.把无铝油条碰见放进面盆里,与面一起搅匀;
5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;
6.面团揉好,自然醒发20分钟后在揉一次,然后在醒发20分钟即可使用。
炸制方法:
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。
油条是以面粉为主要原料,加适量的水、盐、添加剂(油条膨松剂价格) ,经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前,大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的***及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆,若以蛋白质的品质而言,豆浆中含有丰富的离胺酸(Iysine),但缺乏钾硫胺酸(Methionine),而油条,烧饼正好相反,两者能互补,是的组合。当前,大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的***及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。
份量为 15g(约1/3条) 油条营养成分:
热量 84Kcal蛋白质 1.5g
脂肪 6.4g
糖类 5.3g
膳食纤维 0.2g
钠 51mg
油条膨松剂价格炸油条培训学校哪家好?
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、油条膨松剂价格、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统'老三样工艺',传承现代高科技生物食品技术的应用,研制'无铝害'的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素,和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金***,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。快速油条膨松剂醒面时间1小时是参考时间,由于气温、面粉筋度不同,醒面时间也不一样,面粉筋度偏高,气温偏低要适当延长醒面时间。
实际操作内容
1、讲解油条的发面配比技术;
2、和面手法和火候的掌握;
3、学员自己实际动手操作;
4、讲解油条样式的制作;
5、实际操作油条的炸制过程。
面团拉不开的原因
醒面40来分钟后准备拉长炸的时候,面拉一小段时觉得跟橡皮筋一样就难拉开了,是面还没醒够,还是添加1.5-2%油条膨松剂价格的比例不够?
问题分析:
客户使用的是油条膨松剂价格,客户醒面30多分钟就炸油条,结果面拉不开。五丰技术部告诉客户,油条膨松剂价格是油条新技术产品,主要特点是随时和面随时炸油条。解决了传统炸油条醒面时间过长,需要提前5-6小时和面的问题。油条膨松剂价格一般和好面只需要1个小时就可以炸油条,特别是冬季气温偏低,选用快速油条膨松剂较合适。另外,油条膨松剂价格还可以让加工者根据油条销售情况随时和面。气温偏低油条发面不好一般炸过一两年油条的客户都知道,油条发面和外界温度有一定的关系,夏季气温偏高发面比较快,冬季气温偏低发面就比较慢。
油条膨松剂价格醒面时间1小时是参考时间,由于气温、面粉筋度不同,醒面时间也不一样,面粉筋度偏高,气温偏低要适当延长醒面时间。醒发好的面团,拉扯性很好,面可以顺着拉扯轻松拉开,如果出现拉扯困难,感觉有拉力,说明醒面时间不够,适当增加醒面时间即可。
五丰技术部建议:1、油条膨松剂价格使用量为2%,客户使用量正确2、由于客户使用面粉筋度偏高,建议客户把醒面时间再延长半小时,醒面时间一个半小时。
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