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油条膨松剂作用在线咨询「多图」

发布时间:2021-11-22 08:57:44        

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视频作者:山东五丰生物科技有限公司








油条膨松剂作用

根据***GB2760食品添加剂的卫生标准,以面粉为原料,经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中,铝的残留量应≤100毫克/千克。根据中和值原理,合理调配碱性盐和酸性盐之间的比例,刻意规避 铝盐对***智力的伤害作用,结合有效助剂,精制而成的油条膨松剂作用。加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、 馒头等面制品松软、酥脆,过量加入含铝添加剂(明矾),导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所有关人员称,我国将加大对油条等 油炸食品质量的监督检查,如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾,将责令其停止生产经营活动。如果对油条酥脆度要求高,我们建议添加猪油或西式烘焙中常用的黄油。

油条膨松剂作用特点

一、安全:不含明矾等在国外已被禁止的***物质,完全符合GB2760等相关规定。

二、:根据使用产品的不同特点,相继开发快性膨松剂,慢性膨松剂,双重膨松剂三种类别,上述三种产品,均不同程度利用双重发酵原理,保证发酵完全。

三、效果:外观和口味上都保持品质,油条不变形、不吸油等,如蛋糕等表面平整、均匀,无塌陷;***细腻、绵密;口感松软,无涩味。

四、用法和用量:直接随料加入,用量只及常规发泡粉的一半。






油条形状不好看的原因

五丰技术经和用户沟通得知,用户和面加水量过大,面团比较稀软。炸油条和面用水量一般是65%左右,如果和面加水量偏少,面团过硬,也会造成油条不易起发的现象;如果和面加水量太高,面团稀软,醒发后不易成型,炸的油条形状也不规则。另外,由于不同面粉的吸水率不一样,用户要根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的用水量!山东五丰技术部建议:1、炸油条一定要重视面粉的购买,尽量选择质量稳定的好品牌的面粉。

五丰技术部建议:面团粘手一般都是面团稀软造成的,建议降低和面用水量,一般和面用水量为65%。






选用油条膨松剂作用的常识

1、油条膨松剂作用不仅看其效果,更主要的是稳定性,可以说不同品牌的膨松剂炸油条的效果一般不会有很大的差别,而真正的差别在于质量的稳定性,的膨松剂质量十分稳定,什么时候用都是一个样。而关于膨松剂的稳定性还没有很好辨别方法,但是大家经过使用不同品牌的膨松剂,经过对比还是可以选出质量稳定的油条膨松剂。答:和好的油条面团应该先分割再醒发,这样可以节约醒发时间,也不会***面团的***形态。

2、由于任何添加剂的差价对使用成本影响都很小,所以大家选用任何食品添加剂,首先要看质量,其次才是价格。

3、一些研究表明铝可能是导致一些病的诱因,我们***制定了油炸食品中铝残留量不得超过100.ppm的限制,依据这个标准,只要使用明矾炸油条,油条中的铝含量就会超标数倍。

4、另外、近出现了一些厂家把含有明矾的膨松剂起一些“酥脆剂”等名称,在包装上故意模糊明矾的标识,导致一些炸油条的客户误用明矾而被查出。建议大家要重视审查所用油条膨松剂作用的标识,对包装上没有“未添加剂铝”字样的膨松剂选用一定要慎重。






气温偏低油条发面不好


一般炸过一两年油条的客户都知道,油条发面和外界温度有一定的关系,夏季气温偏高发面比较快,冬季气温偏低发面就比较慢。

五丰技术部建议:

1、冬季炸油条建议选用山东五丰快速无铝油条膨松剂,快速无铝油条膨松剂十分适合冬季炸油条,发面效果好,而且炸的油条个头饱满。

2、冬季气温偏低还可以采用热水和面,水温控制在30-35℃(水温不要超过40℃),这样也能加快油条的发面速度。






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