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西藏秋叶丹无铝油条膨松剂厂家给您好的建议「山东五丰生物」

发布时间:2021-11-23 06:10:02        

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视频作者:山东五丰生物科技有限公司








五秋叶丹无铝油条膨松剂厂家

功能作用:采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬,冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康,更能省油5-10%!同时,可以有效延长货架期,防止产生“油漾味”。

用量:1-2%(以干面粉计算)

用法:将本品与干面粉拌匀使用。

相关技术:外酥脆内松软无矾油条配方:

1、普通面粉1000克、水550-600克、秋叶丹无铝油条膨松剂厂家15-20克;

2、将所有干粉原料与膨松剂混合均匀;

3、加入水揉成面团(如果想醒发的更快可以用温水,但是一定不能用热水。)。

4、将和好的面团用湿布盖好,醒发20分钟,揉捶一次,再次醒发20分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。





无铝油条发软不酥脆(放凉发硬)的原因

采用五丰生物的秋叶丹无铝油条膨松剂厂家炸出的油条个头大、色泽金黄,而且口感好,没有碱涩味,但是却没有用明矾炸的油条酥脆。传统方法之所以用明矾炸油条,主要的原因就是炸的油条比较酥脆,而用秋叶丹无铝油条膨松剂厂家炸的油条有点发软(有的说发疲、发硬)。这就是使用秋叶丹无铝油条膨松剂厂家使用明矾炸油条的主要区别。快速油条膨松剂醒面时间1小时是参考时间,由于气温、面粉筋度不同,醒面时间也不一样,面粉筋度偏高,气温偏低要适当延长醒面时间。可以说只要油条吃起来酥脆,大部分使用的是明矾配方的膨松剂。

解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下:

1)和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2)和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。

3)和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。




炸油条不起怎么回事?


炸油条是比较讲究技术的。

初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。

至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。

油条和面是将秋叶丹无铝油条膨松剂厂家和面粉混合均匀后,倒入温水和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。

将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟即可。

下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。

整个过程对操作都有较高要求,需要慢慢熟练。






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