企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 |
联系卖家: | 陈经理 女士 |
手机号码: | 13256273978 |
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公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2021-11-24 07:30:50
谈谈馒头制作少不了的功臣
以馒头为代表的发酵蒸制面食是我国人民每天必不可少的主食,在膳食结构中占有极其重要的地位。据统计,我国小麦粉总量的70%左右用于馒头生产加工。近些年来,亚洲地区逐渐追求回归本土饮食,馒头类传统发酵蒸制面食已成为消费者欢迎的速食产品。
五丰馒头改良剂报价不是用来发面的,它作为一种食品添加剂,一般与酵母配合使用于馒头制作中。成分主要包括木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶,***C等。
五丰馒头改良剂报价作用如下:
1、改善馒头***结构:使馒头内部结构层次好,气孔均匀,细腻而有光泽;馒头不易老化掉渣,有咬劲。
2、增大馒头体积:增强面团筋力,馒头蒸后不收缩;促进馒头在蒸笼内的急胀性,增大馒头体积。
3、增加馒头白度:对馒头有明显增白作用,使馒头表面色泽洁白光滑,外形美观。
工艺流程(酵母发酵法):原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品
基本配方(以50千克面为例):中筋面粉50千克 酵母:0.5千克 五丰馒头改良剂报价:0.15千克 水:22-25千克
制作工艺技术要点
1. 和面所有原料混匀,用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团光滑。
2. 揉制 发酵完毕,用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好。
3. 成型 用馒头机对面团定量和分割,搓圆。完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,无气泡。
4. 醒发 温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右(看醒发的程度)
5. 气蒸 先中气再大气,时间25---30分钟。
6. 冷却 气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。
馒头改良剂配料成份有哪些:
市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下几种东西构成:硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、***C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。
不同的品牌其配料成份只是在于添加剂量的不同,基本没有多大区别,感兴趣的朋友可以拿配料表看一下。
馒头改良剂作用:1、能增强面团的稳定性,使面团的可操作性更好;2、为酵母提供营养源,使面团持续膨胀,明显缩短发酵时间;3、有效保持成品水分,延缓***,是成品更加新鲜柔软;4、改善面制品的内部制构,使面团内部***更加细腻,有嚼劲;5、赋予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有营养
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大家在制作馒头的过程中,偶尔会出现馒头内部气孔较大的现象,该怎样解决呢?下面一起来看一下吧:
解决的方法是:1、适当降低酵母和馒头改良剂的使用量。2、缩短面团的发酵时间,不要让面团过度发酵。3、和面不充分也会造成气孔大小不均匀,可适当延长和面时间。
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