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发布时间:2021-12-16 03:42:45
馒头表面不光滑处理方法
馒头应为表面光滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。
常见的馒头表面问题有:裂纹、裂口、起泡等。
馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。
裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多,坯醒发不足等因素所致。
起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
也可添加山东五丰馒头改良剂批发来改善这一问题,期待与您的合作,感谢您的支持。
工艺流程(酵母发酵法):原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品
基本配方(以50千克面为例):中筋面粉50千克 酵母:0.5千克 馒头改良剂批发:0.15千克 水:22-25千克
制作工艺技术要点
1. 和面所有原料混匀,用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团光滑。
2. 揉制 发酵完毕,用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好。
3. 成型 用馒头机对面团定量和分割,搓圆。完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,无气泡。
4. 醒发 温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右(看醒发的程度)
5. 气蒸 先中气再大气,时间25---30分钟。
6. 冷却 气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。
馒头改良剂批发作为一种复合食品添加剂,与其他食品添加剂一样,也曾出现过一些被不好的言论。究其原因,主要是没有科学地理解馒头改良剂及功能,错误地认为馒头改良剂就是在馒头生产制作中添加用以改善馒头品质的物质。馒头改良剂成了在馒头中不合法添加物的替罪羔羊,比如很多人就将吊白块等非食用物质也错误地称为馒头改良剂,正是这些错误的理解对馒头改良剂的声誉造成了很大的伤害。
馒头改良剂批发其主要成分为复合酶系、***C(Vc)、酵母营养剂、乳化剂等。主要用来改良面制品品质,同时可以延长保鲜期。广泛应用于制作馒头,包子,花卷等面制品中。
馒头改良剂批发是很多馒头房和面点制作企业广泛使用的一种原料,它的使用完全合法。其成分是*********允许使用的。馒头改良剂虽属于食品添加剂,也不存在滥用的问题,因为超量用只会使制作成本升高。
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