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油条膨松剂作用量大从优「山东五丰生物」

发布时间:2021-12-17 08:09:00        

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视频作者:山东五丰生物科技有限公司








油条膨松剂作用制作油条常见问题

(1)油条形状不好控制,炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉,在油条面团瘫软的情况下要选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。  

(2)炸制的油条回软很快,炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。  

(3)油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。  

(4)夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的,建议直接把面团冷藏冷冻,不需要在外面放置。  

(5)冷藏面团不宜放置时间太长,时间长了面团表面会长很多的黑点,炸制出的油条表面会有很多的小颗粒,不光滑。



  




自制油条的做法

面粉500克   植物油水300克    油条膨松剂作用10克  盐7克

步骤1、将油条膨松剂作用均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上。

步骤2、将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下

步骤3、锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可。

注:揣好的面团在低温下可适当延长静置时间,但静置时间过长对油条的蓬松度可能产生不利的影响。







油条膨松剂作用炸出好油条其实很简单,关键在膨松剂,同时控制好油炸工艺。放心油条就是无矾无铝油条,无铝(不含明矾)油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的油条膨松剂作用制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。三、效果:外观和口味上都保持优质品质,如表面平整、均匀,无塌陷。油条膨松剂作用是制作油条的无铝油条膨松剂新品,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、饭店早餐等。






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