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发布时间:2022-01-01 03:33:53
馒头这样做,一次发酵,省时省力,香软有嚼劲
作为中国传统面食之一,馒头的造型非常的简单;在制作时,只需要掌握好面粉、酵母粉以及清水的比例,然后再通过后期的发酵,馒头基本上就做好啦。不过,现在的天气寒冷,如果仍然使用传统的二次发酵,那么做一次馒头至少得花上大半天的时间。这样既费时间,同时还费力气。今天就来教大家制作好吃又快手的馒头,一次发酵即可,省时省力,香软有嚼劲,比卖的好吃多了。
【材料】普通面粉1000克、酵母粉8克 馒头改良剂2-3克,水500克
一步,准备好所需的材料,30度的温水用杯子装好;
二步,将面粉放入无水无油的揉面盆中,加入馒头改良剂搅拌均匀
三步,将酵母粉放入温水杯中,用筷子搅拌到酵母融化;
四步,将搅拌好的温水分次少量倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状;一次不要加太足量的水,可以先尝试下手揉一下,如果实在太干了揉不动,那么再适当补充一点水量;
五步,将絮状的面粉用手揉成面团,揉时如果感觉太干的话,那么可以盖上保鲜膜醒面10分钟,然后再继续揉;揉的时间要长一点,尽量揉透,这样吃起来才会香软有嚼劲;
六步,将光滑细腻的面团搓成长条;
七步,用刀切成等份的小剂子,如果是做刀切面的馒头,那么生坯就已经做好啦。如果是想做成圆形的,那么用手整理一下底部,搓成圆形即可;
八步,准备好蒸锅,蒸屉提前刷上一层油,防止粘连;蒸锅中加清水,大火加热到40度左右,将馒头生坯放入蒸屉中,发酵1个小时,用手按压不会回缩,拿起来轻飘飘的,那么就可以开火蒸了。大火蒸15~20分钟,出锅后不用急着拿出来,焖几分钟,这样做出来的馒头外观漂亮,香软有嚼劲,非常的好吃。
馒头改良剂兑多少面粉
馒头改良剂的比例一般是千分之一到千分之三,也就是一公斤(1000克)面粉里面加1-3克馒头改良剂。其实改良剂并没有我们想象的那么神秘,它无外乎就是在我们原有的配方和工艺上添加了些辅助的东西,帮助我们做出更好的包子馒头。大家要记住馒头改良剂只不过是锦上添花,只有掌握好了合适的配方和扎实的技艺,也是能做出色香味俱全的馒头的。所以还是希望大家,遇到问题时还是首先要从工艺配方上找原因,只有这样大家才能在不断的发现问题和解决问题的过程中真正进步。
告诉大家如何选择馒头改良剂:
做馒头要选择的改良剂。******的要求,若拿做面条的改良剂来当馒头改良剂使用,就可能会出现使用的问题,因为面条和馒头是不同的食品类别,在面条中允许使用的食品添加剂就不能用于馒头;另外,馒头的生产工艺与面条大相径庭,面条改良剂做馒头往往达不到所需的品质要求,还会给馒头生产企业带来损失。
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