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公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2022-01-01 03:47:31
氧化剂的作用
目前常在酵母食料存的氧化剂是抗坏血酸,其它如酸钾和过***铵。L一抗坏血酸是还原剂,在混和的面团中,被包含在面团中的氧所氧化,生成脱氢抗坏血酸,发挥其氧化剂的功能。抗坏血酸用于快速发酵法效果甚为显著。在长时间发酵法的面团中,以及机械耐力较差的面团中应用时,可消除搓园和中可能产生的麻烦。抗坏血酸和酸钾虽同是氧化剂,但亦略有不同之处。抗坏血酸属性,而酸钾是迟效性。三、面粉的选择使用高筋面粉制作的面包,吸水量多,而且由于蛋白质含量高,淀粉含量少,面包的体积大,所以面包的硬化较慢,保持性能良好。但酸钾氧化能力强,用量少,抗坏血酸用量略高。
酶制剂的作用
在酵母食料中大体上是混用a-淀粉酶和蛋白酶,通常使用的多为效力较低的工业用制剂。淀粉酶的来源大都是麦芽浸出汁或麦芽粉制剂,近使用的是以霉菌作原料的酶制剂。不同来源的酶,其耐热温度和PH的范围不尽相同。
面包改良剂批发温馨提示
选用面包改良剂时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。又如,面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加改良剂。由此也有越来越多人说我们所吃的面包因为添加了面包改良剂都是***性的。
面包改良剂批发用与效果
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。
4、改善成品内部***结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感,使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期
山东五丰生物科技有限公司成立于2010年,是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂(复合疏松剂、复合改良剂)企业。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、***师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。吐司为了拥有松软的口感必须添加油脂,而坊间传闻吐司油脂含量有10%,但近几年随着消费者健康意识加强,白吐司中的油脂含量已经没有那么多了。
面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
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