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酵母的繁殖与氮素源的补充  

面团中的酵母含量随发酵进程的推移，细胞数不减少而是增加。这就说明整个发酵进程中增殖率比率来得高。      酵母繁殖时所必需具备的条件是温度、氧气和营养等三个主要方面。发酵后取出，再次将面团拍成约4cm厚的面饼，对半切开，再将面团均匀分成8等分。繁殖温度为25-28℃。营养物质中的碳素原主要是提取培养液（面团）中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。氮素源是需补充(NH4)2HPO,（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物。因为面粉中低氮化合物含量极低，酵母如果单纯依靠面粉中的氮素源，则必需要经历由面粉和酵母中的蛋白酶将蛋白质水解以后，再摄取低分子的含氮物质的过程。这样至少在发酵的前期，氮素源的含量太低，影响酵母的。酵母繁殖的世代期是根据条件来决定的。形成新细胞的物质条件是首要的，如果培养基中缺少可供直接吸收的氮素源，酵母将无法进行同化作用，生成的新细胞量将大为下降，影响面团的发酵潜力。

面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种，具有悠久的历史渊源。早起源于文明古国之一——埃及。面包的分类方法大致有以下几种：按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包。从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现，更是人类科技文明发展的象征。面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。在欧美一些发达***，人们的主食中有2/3以上是以面包为主，在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之一。

提到面包就不得不提到制作面包的忠实伴侣---秋叶丹面包改良剂生产厂家粉，他可以让面包变得更松软，口感更细腻。

秋叶丹面包改良剂生产厂家在烘焙中的作用

在烘焙原料中，秋叶丹面包改良剂生产厂家是常见的一种。尽管面包的主要原料中没有它，但是在实际生产当中，我们会发现几乎每一个面包师都在使用面包改良剂。面对市场上品种繁多的面包改良剂，很多人无所适从，为什么要用面包改良剂，怎样选用改良剂呢？

作为一个面包师，在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。此外国内人偏好有内馅的面包，然而内馅的热量也都不低，并不建议吃太多。其次，是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的选择。

秋叶丹面包改良剂生产厂家在面包生产中到底有些什么作用呢？

秋叶丹面包改良剂生产厂家能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部***均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们研发面包改良剂的初衷。

秋叶丹面包改良剂生产厂家的作用如此之多，该如何选用呢？

***的面包师会先看其成分表，选择含有淀粉酶、乳化剂等高质量的产品。

这一类复配型的面包改良剂受到了众多面包师的青睐。中等硬水将使操作时的面团物理性能良好，贮气性及焙烤弹性优异，面包瓤心的纹理***、触感及色泽比较优异。但这些不同成份的不同作用由于用户需求的多样化，往往各面包改良剂开发公司在开发过程中其配方配比都有所侧重，以满足不同客户的要求和降低客户的生产成本需要。因此就有了不同类型的面包改良剂，如用于面粉筋力较弱的强筋型面包改良剂、用于延长货架期的抗老化型面包改良剂和综合型面包改良剂（强筋效果和抗老化效果都比较突出）。

老面包的做法

老面包的做法

食材用料

黄油2 20克   盐2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   盐1 2克   白糖2 30克   鸡蛋2 1个    秋叶丹面包改良剂生产厂家适量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黄油3 少许   鸡蛋液（涂抹用） 少许

1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。

2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面，合成面团

3.将面团放面包机里加黄油和面

4.和面至这种状态

5.然后放温暖处醒发至两倍大

6.拿出来排气，醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个，其他的做了豆沙面包

7.将面团搓成长短粗细均匀的长条

8.长条两端分别向相反的方向拧劲

9.从中间开始拧在一起成麻花状

10.然后两端接起来，两端接口处塞在面团底部

11.四个全部做好

12.烤箱放一碗热水，40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液，预热烤箱。

13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油，再考10分钟出炉，颜色金黄，香味很浓，拉丝效果好，可以手撕开吃。