企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 |
联系卖家: | 陈经理 女士 |
手机号码: | 13256273978 |
公司官网: | sdwfsw.tz1288.c... |
公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2022-05-19 03:06:03
芝麻球稳定剂膨松剂厂家作用及特点: 1、提高面团的柔韧性,有利于成型机的操作。 2、增大芝麻球的体积,使其炸制直径4.5公分左右。 3、提高芝麻球的炸制速度,防止芝麻球开裂。 4、改善芝麻球外皮的酥脆感,达到外酥里嫩的效果。 5、榨汁后,放凉口感不发硬。 使用方法: 本产品水溶性好,可将本产品和白糖溶于水中,和面即可。 使用量: 干粉重量的0.3-0.8% 推荐配方: 注:本产品可简化芝麻球生产过程中辅料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠剂0.5公斤 水70公斤左右。 适用对象: 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面点类产品。
使用芝麻球稳定剂膨松剂厂家的好处
一:芝麻球稳定剂膨松剂厂家改善了芝麻球的口感,使芝麻球吃起来入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口、外酥里嫩。
二:芝麻球稳定剂膨松剂厂家改善了芝麻球的操作性,如下三种操作性:一来能使凉水和面,二来能用高速机生产,三来能增大芝麻球的体积、使炸制的不开裂,大大提高了生产效率,降低了成本。
三:芝麻球稳定剂膨松剂厂家改善了芝麻球的外观,使芝麻球炸的颜色金黄,外焦里嫩。
前期准备:芝麻球膨松剂70克/糯米粉500g克/水350克/绵白糖200克/少许的白芝麻
一.混合搅拌:先将芝麻球稳定剂膨松剂与白糖混合均匀,再加入水充分搅拌均匀至粘稠状(水量根据糯米粉酌情增减)
二.和面团:加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可;
三.静置:盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免沾手;
一.炸好之后又大又圆,稍放既塌陷萎缩。
解决方法:
在即将出锅之前,稍稍提高油温至180℃左右,持续20到30s,使麻球外表焦硬金黄,再出锅,即可避免回缩塌陷!
二.炸至过程中开裂:
开裂的原因,是麻球下锅时油温过高,外壳一下锅就焦硬了,没法膨胀了,而麻球内部由于受热急剧膨胀,撑破外壳
冷冻生胚可以凉油下锅,锅底垫罩滤,小火缓慢加热,至生胚悬浮在油中改中火加热不停翻动,使其快速膨胀。
现做的生胚,150℃左右油温下锅,保持温度,不停翻动,直至膨胀到预期大小再提高油温至180℃左右,上色并使外壳焦酥.
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