芝麻球稳定剂膨松剂作用诚信企业「山东五丰生物」

下面为大家介绍一下芝麻球稳定剂膨松剂作用怎么制作？

1.将本品10~15g，白糖200g，加入310克左右温水(40°℃左右），迅速搅拌溶解后，立即加入糯米粉500g，和匀，包馅沾芝麻成型。l2.面坯盖上保鲜膜，醒发20分钟即可炸制。3.起始油温140°C下锅，待麻球浮起后，用锅勺不停揉搓，使麻球在油面上翻滚，受热均匀。4.待芝麻球不再涨大后，升温至180-190°℃，炸至表皮金黄即可。

芝麻球稳定剂膨松剂作用的产品特应用

芝麻球稳定剂膨松剂作用使用方法:将本产品与白糖混合均匀，加水充分搅拌至粘稠状，再加入糯米粉混合均匀即可

芝麻球稳定剂膨松剂作用使用范围:适用于芝麻球的制作，糯米粉用量的1- -2%，先把细砂糖倒入容器中，然后加入安琪芝麻球膨松剂混合均匀，加入冷水搅拌至粘稠状。加入糯米粉充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟。

前期准备：芝麻球膨松剂70克/糯米粉500g克/水350克/绵白糖200克/少许的白芝麻

一.混合搅拌：先将芝麻球稳定剂膨松剂与白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）

二.和面团：加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可；

三.静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟，可以避免沾手；

一.炸好之后又大又圆，稍放既塌陷萎缩。

解决方法：

在即将出锅之前，稍稍提高油温至180℃左右，持续20到30s，使麻球外表焦硬金黄，再出锅，即可避免回缩塌陷！

二.炸至过程中开裂：

开裂的原因，是麻球下锅时油温过高，外壳一下锅就焦硬了，没法膨胀了，而麻球内部由于受热急剧膨胀，撑破外壳

冷冻生胚可以凉油下锅，锅底垫罩滤，小火缓慢加热，至生胚悬浮在油中改中火加热不停翻动，使其快速膨胀。

现做的生胚，150℃左右油温下锅，保持温度，不停翻动，直至膨胀到预期大小再提高油温至180℃左右，上色并使外壳焦酥.